FORMULASI DAN EVALUASI SEDIAAN NUTRASETIKAL PERMEN JELLY LIMBAH KULIT SALAK (Salacca zalacca) DENGAN VARIASI KONSENTRASI GELATIN

Sarmilah Nurul Aini, Sarmilah (2025) FORMULASI DAN EVALUASI SEDIAAN NUTRASETIKAL PERMEN JELLY LIMBAH KULIT SALAK (Salacca zalacca) DENGAN VARIASI KONSENTRASI GELATIN. Sarjana thesis, INSTITUT KESEHATAN MITRA BUNDA BATAM.

Text (COVER)
COVER_SARMILAH NURUL AINI_61608100821002_S1 FARMASI.pdf - Published Version
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial.
Download (428kB)

Text (ABSTRAK)
ABSTRAK_SARMILAH NURUL AINI.pdf - Published Version
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial.
Download (269kB)

Text (BAB I)
BAB I_SARMILAH NURUL AINI.pdf - Accepted Version
Restricted to Repository staff only until 30 December 2028.
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial.
Download (280kB) | Request a copy

Text (BAB II)
BAB II_SARMILAH NURUL AINI.pdf - Accepted Version
Restricted to Repository staff only until 30 December 2028.
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial.
Download (474kB) | Request a copy

Text (BAB III)
BAB III_SARMILAH NURUL AINI.pdf - Accepted Version
Restricted to Repository staff only until 30 December 2028.
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial.
Download (386kB) | Request a copy

Text (BAB IV)
BAB IV_SARMILAH NURUL AINI.pdf - Accepted Version
Restricted to Repository staff only until 30 December 2028.
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial.
Download (457kB) | Request a copy

Text (BAB V)
BAB V_SARMILAH NURUL AINI.pdf - Accepted Version
Restricted to Repository staff only until 30 December 2028.
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial.
Download (248kB) | Request a copy

Text (DAFTAR PUSTAKA)
DAFTAR PUSTAKA-SAMPAI LAMPIRAN_SARMILAH NURUL AINI.pdf - Accepted Version
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial.
Download (2MB)

Text (FULL TEKS)
FULL TEKS_SARMILAH NURUL AINI_S1 FARMASI.pdf - Accepted Version
Restricted to Repository staff only until 30 December 2028.
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial.
Download (3MB) | Request a copy

ABSTRAK

Salak pondoh (Salacca zalacca) banyak dibudidayakan di Indonesia, sehingga
menghasilkan limbah kulit salak melimpah. Kulit salak mengandung alkaloid,
flavonoid, dan tanin berpotensi dikembangkan sebagai sediaan nutrasetikal dengan
aktivitas antioksidan dan penurun kadar gula darah. Penelitian ini bertujuan
memformulasi dan mengevaluasi permen jelly limbah kulit salak dengan variasi
konsentrasi gelatin 15%, 20%, dan 25%. Evaluasi meliputi uji organoleptik, pH,
dan kadar air yang dianalisis deskriptif, serta uji hedonik yang dianalisis statistik
(Friedman dan Wilcoxon Signed-Rank dengan koreksi Bonferroni). Hasil
menunjukkan peningkatan konsentrasi gelatin memengaruhi organoleptik,
menghasilkan tekstur kenyal dan warna menarik, sementara aroma dan rasa khas
salak cenderung menurun namun normal. Nilai pH berkisar 5,33 hingga 5,41 dan
kadar air berturut-turut 18,5%, 15,5%, 12,5% sesuai SNI No. 3547-2-2008. Uji
hedonik menunjukkan formula 3 (gelatin 25%) paling disukai pada tekstur dan
warna (p < 0,05). Kesimpulannya, formula 3 merupakan formula terbaik dan
berpotensi dikembangkan sebagai sediaan nutrasetikal permen jelly limbah kulit
salak.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Uncontrolled Keywords:	Kulit Salak, Nutrasetikal, Permen Jelly, Gelatin
Subjects:	600 – Teknologi (Ilmu Terapan) > 610 Ilmu kedokteran, ilmu pengobatan dan ilmu kesehatan > 610 Ilmu kedokteran, ilmu pengobatan dan ilmu kesehatan 600 – Teknologi (Ilmu Terapan) > 610 Ilmu kedokteran, ilmu pengobatan dan ilmu kesehatan > 615 Farmakologi dan terapi farmakologi
Divisions:	Program Studi > S1 Farmasi
Depositing User:	nurul hidayah nurul
Date Deposited:	23 Jun 2026 04:03
Last Modified:	23 Jun 2026 04:03
URI:	https://eprints.ikmb.ac.id/id/eprint/230

Actions (login required)

: View Item